提到北京烤鴨，分為兩大流派，其最為人知的代表店分別：
「掛爐烤鴨」_代表店 全聚德
「燜爐烤鴨」_代表店 便宜坊
所謂的燜爐作法：待爐溫達攝氏200至220度時，將明火給撤去，
只以爐壁高溫將鴨子燜烤到熟，過程約45分鐘，
而且此技法 還獲列「國家級非物質文化遺產名錄」。
今天要來吃的就是燜爐鴨代表『便宜坊』。
年關將近，許多知名的餐廳都被包場辦尾牙；
這天拿起話筒預訂_北京烤鴨店『便宜坊』，
結果再延二周的後的周一才訂到位置。
↓位在七賢路底香蕉碼頭的便宜坊_高雄店；
中國式氣派的圓拱門面，
大門左右兩側代表吉祥的一對石獅子；
一入門就感受到古色生香的尊貴感，禮賓的氣氛感覺還不錯。
↓話說便宜坊正確讀音應是「ㄅㄧㄢˋ ㄧˊ ㄈㄤ」，
其意為「方便宜人」，
「便利人民，宜室宜家」的經營理念。
(偶事不懂啦! 吃鴨跟宜室宜家有啥關聯)
而~便宜坊北京海外分店_全台灣的第1家分店在高雄開幕，
打破許多名店都先往北中展店的慣例，倒是便利了高雄民眾。
↓吃鴨前先來聊聊 便宜坊歷史…這樣才知道是吃神馬鴨??
對歷史沒興趣的，這段就跳過讓過吧!
(飯後講這枯燥事，會有點不好消化。)
便宜坊名起於1416年明朝，
一個將雞鴨處理後賣給大飯館的小工作坊，
後來烹製燜爐烤鴨與童子雞，因價格適中味道可口，
被顧客稱作「便宜坊」。
(Os：當時是真的賣低價便宜的!)
1827年後店鋪傳給了山東人孫子久，生意越來越好，
許多人因此借用「便宜坊」的名號。
到清末年為了強調正宗，將店名更為老便宜坊。
在後來眾多 便宜坊 中，以清咸豐五年（1855年）
開設的鮮魚口便宜坊最為出名；
民國中期，老便宜坊以及其他便宜坊都經營不佳而倒閉，
僅存鮮魚口便宜坊一家。
1950年公私合營後，鮮魚口便宜坊成為北京
唯一一家正宗的燜爐烤鴨店。
如今吃到的的便宜坊，
是以這家鮮魚口店的基礎上發展起來的。
(Os：看完都餓到胃痛了啦…)
↓櫃上展示著各式各樣的中式精美物品；
悠久歷史的便宜坊，聽說連大文豪魯迅也經常光顧。
架上的瓷盤，也有許多知名人士吃過的留念簽名。
↓這幾個土娃兒，雖然工法不精細，
但是神韻入木三分，挺耐看的~
↓餐廳內部跟座位擺設，
以金/紅/黑搭配出貴氣的中國宮廷風格。
↓這天還是有包場，只是店內做了調整，
足以見得便宜坊的熱夯了。
不過，尾牙包場不稀罕，重點要好吃才能長久立足，
niki我可是去過北京吃老字號的全聚德烤鴨，雖未吃過便宜坊本店，
But~還是有點籌碼可以來做比較D歐。
↓便宜坊的菜單，都有大而清晰的餐點圖片；
不一定要點合菜，也可針對想吃的菜來單點。
不過，便(ㄅㄧㄢˋ)宜坊真是不便(ㄆㄧㄢˊ)宜就是了…
↓除了烤鴨之外，許多道菜看起來都挺特別的；
有些是中國四大菜系之一的「魯菜」，
魯菜菜色為以宮廷御膳主體，
選料考究、烹飪費時為特點。
↓小菜
↓首先頭盤是「魯式蜜秋魚」
選用高雄漁會的秋刀魚，
高溫烘烤後再用蜜秋刀魚滷製浸泡~
對一個不喜吃魚的人，秋刀更是拒絕戶…
這嘛! 第一道菜就踩在我的爆點上!
~
用蜜醬汁滷過的魚肉，已吃不出魚的腥味，
取而代之的是甜甜的乾燒醬汁味，
味濃甜而不膩，口味是真的還不錯；
魚骨也酥軟可直接入口，被我們笑稱好像在吃魚罐頭般。
↓「孜然炒烤松阪豬」(※台灣限定)
喜歡孜然香味的我，對這道菜自然有好感，
加上是採用口感脆性佳的松阪豬肉，
不過肥又帶點脆嫩的好滋味，會吃了還想再吃。
↓「鴨油炒時蔬」
加上鴨油的炒蔬菜，
多了一股肉的鮮油香，菜嫩滋味爽甜~
↓「宮廷抓炒魚」
是一道傳統的北京宮廷菜，
魚肉片在調製好的粉糊裡抓，再以焦溜的手法烹之。
~
裹上粉後酥炸的魚片，酥中略帶硬脆，
裡面魚肉還保有些軟嫩，色澤金黃外透著一層晶瑩蜜汁，
口感酥而微甜，個人也很喜歡。
↓烤鴨三吃之「京城風味小炒鴨」
小炒肉_是湖南的傳統家常菜，
我們吃到的是換成鴨肉的小炒鴉；
讓看似簡單的小炒鴨，鴨肉剁成2~3cm丁狀略帶點骨，
口感外酥裡頭還保有點嫩肉，
在乾辣椒的伴炒下，麻辣入味卻不久辣，
像是一口酥般，酥香的讓人一口接一口，是我的最愛。
↓烤鴨三吃之「油蔥鴨絲鬆」
鴨肉絲與豆芽菜的混合拌炒，再佐以油蔥酥香，
搭配生菜一起吃，口感豐富。
↓在服務員一陣高喊：「伺候走鴨子~」的京式開場聲裡…
端出了熱騰騰的烤鴨在眼前，
接著，將由資深的劉師傅幫我們進行_片皮。
↓片皮 只取其鴨胸前的皮，片皮後呈現個愛心型狀，
這是台灣店特別發展的巧思，北京本店可“妹”有喔!
師傅精湛的刀法，看的好入迷…
But~陣陣噴香的烤肉鮮香，
更是讓我們口水都要滙集成瀑布了。
↓鴨胸前的皮油脂較低，片下的皮酥香而較不油膩；
一隻鴨烤的好不好，這幾片薄皮可代表一切，
吃了第一片鴨皮，
入口酥脆噴發出的焦香、果木香、鴨汁什麼的?…
綜合的香甜，早已取代了油脂的膩味，油而不膩呢!
鴨皮可以沾著細糖吃，不過，個人覺得不沾糖就好吃了。
↓接著 片鴨，取其鴨胸_肉帶皮的完美比例。
一隻鴨平均可片90到100片鴨肉。
↓剩餘的腿邊肉~
↓烤鴨三吃之「片鴨捲京白荷葉餅」
待 片鴨 一上桌，
已經等待在旁的配角也就一併到齊了。
↓基本的蔥段、甜麵醬、黃瓜絲外，
還特別添加了芭樂絲跟鳳梨~
佐料中的蔬菜，是增加了口感，
而融入臺灣特有水果的芭樂跟鳳梨，增加了酸甜味，
不只烤鴨風味更清爽也有解膩作用。
↓熱噴噴、超ㄉㄨㄞQ彈的烤鴨餅皮~
↓服務員先親自示範一捲正統北京捲鴉吃法。
請問：哪位來賓先使用呢!?
不好意思了內，就先笑敬我的飢腸轆轆的胃啦~
↓果真是馳名好菜，這鴨肉真不是蓋的，
肉質鮮嫩不乾柴，充分吃到悶爐鎖住的原汁原味鴨香，
皮酥肉嫩，真是順口的完美滋味。
除了烤鴨，便宜坊的甜點我也很甲意~
道地的北京名點，口味跟台灣點心很不一樣，
不用特飛北京也可以吃到了。
↓水果~
↓「慈禧雲豆捲」
相傳為慈禧太后的御膳，
品質關鍵是勻和細，成型捲製的〝雲紋〞要對稱(?)，
這也太講究了吧。
~
外皮潔白、口感沙綿、入口一含即化，
中間是豆泥餡料加些許白細糖，
細膩而微甜，好喜翻~
↓「清宮豌豆黃」
北京宮廷特色點心，以豌豆為原料製作，
口感細膩口味相當特別，一樣是入口即化的綿綿涼品。
不論是選擇全聚德或便宜坊這等名店，
難免都有點成份是吃“名氣”~
而且，名氣越大，更是反應在價格上…。(無奈)
~
個人就吃過的全聚德(北京)跟便宜坊(高雄)來比較，
其他菜餚不說，單就烤鴨_便宜坊好吃多了。
(全聚德烤鴨那次出冷鴨，印象太糟糕了)
北京跟台灣_對吃的口味兒絕不會ㄧ樣，
而台灣農產豐富，食材也不會比較差，
以創新融入許多在地食材這點，個人是覺得還不錯。
(至少，口味吃的比較能習慣)
◎店家資訊
電話：07-531-5699
地址：高雄市鼓山區蓬萊路23號
營業時間：
週一至週五，11:30~14:30(最後點餐時間13:50)，
17:30~21:30(最後點餐時間20:50)
週六至週日，11:00~15:30(最後點餐14:50)，
17:00~21:30(最後點餐時間20:50)
官方網站：便宜坊烤鴨
官方臉書：便宜坊烤鴨
滿足吃鴨日：2017-1月中
(以上費用及時間等資訊，請依店家公告為準喔!)
有事可聯絡：niki423@hotmail.com
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